| 1.発酵 発酵とは一般に菌類（酵母など）や細菌（乳酸菌など）といった微生物の働きにより糖などが分解され、 |
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| アルコールや有機酸、炭酸ガスを生成する過程をいいます。 | ||
| 仕組みは腐敗と同じであるが、特に人間とって有用な場合に限って発酵といいます。 | ||
| 微生物は食材に含まれる澱粉や糖、たんぱく質などを分解、合成し新たな成分を作りあげてくれます。 | ||
| 2.発酵食品 | ||
| 1.の微生物の力によってもとの食品にはない旨みや有効成分を加えて栄養価を高めたのが発酵食品です | ||
| 大豆をから納豆ができるのは納豆菌という微生物による発酵のおかげです。その納豆は大豆にない旨みと栄養分があります。 | ||
| 3.発酵食品の素晴らしさ | ||
| ・食べておいしいこと。 | ||
| ・栄養価が高いこと。素材の栄養プラス発酵によって作られた栄養をえることができます。 | ||
| ・保存性がたかまること。微生物が腐敗菌の発生を抑制してくれます。 | ||
| 4.主な発酵食品 | ||
| 酒-日本酒、ワイン、ビール、ウイスキーなど | ||
| 醸造酢 | ||
| 納豆 | ||
| テンペ | ||
| 味噌 | ||
| 醤油 | ||
| 塩辛 | ||
| 漬物 | ||
| 鰹節 | ||
| チーズ | ||
| ヨーグルト | ||
| パン | ||
| 5.天然酵母 |